кости - 100г
свекла - 100г
капуста свежая - 100г
картофель - 80г
морковь - 20г
корень петрушки - 10г
лук репчатый - 20г
томат-пюре - 15г
мука - 5г
масло топленое - 10г
сметана - 15г
квас свекольный - 50г
лавровый лист - по вкусу
перец горошком - по вкусу
соль
зелень - по вкусу.




Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. Одновременно слегка спассеровать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук. Мелко нарезанные капусту и картофель положить в костный бульон и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать борщу настояться 30-40 минут и влить в него прокипяченный свекольный квас.