ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 1/2 л воды, 400 г карасей, 1/2 кочана капусты,
150 г свеклы, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 1 корень
сельдерея, 100 г лука, 10—15 горошин черного перца, 30 г
муки, 2—3 лаврового листа, 100 г грибов, 10 мл растительно-
го или 30 г сливочного масла, 5 мл уксуса, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Грибы отварить и процедить. В проце-
женный бульон положить разрезанную на несколько ча-
стей капусту и очищенную, нашинкованную свеклу, сва-
рить. Половину мелко изрубленного лука поджарить на
масле и смешать с мукой, заправить борщ, влить уксус,
вскипятить. Карасей обвалять слегка в муке, поджарить на
масле, дать обсохнуть на бумажной салфетке, опустить в
горячий борщ перед подачей.