свинина - 100г
кости - 100г
свекла - 120г
капуста - 150г
картофель - 200г
корень петрушки - 20г
морковь - 40г
лук репчатый - 30г
томат-пюре - 30г
мука - 10г
жир свиной - 20г
сахар - 10г
квас свекольный - 150г
сметана - 20г
уксус 3%-ный - 10г
перец черный горький - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
соль.




Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности, нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой, спассеровать с жиром и томатом-пюре. Положить в бульон нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинкованный болгарский перец, пассерованную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком. При подаче в борщ положить сметану, отдельно подать пирожки с горохом, политые чесночным соусом.