гусь или курица - 150г
свекла - 120г
капуста свежая - 160г
картофель - 140г
морковь - 20г
корень петрушки - 10г
лук репчатый - 30г
сало-шпик - 10г
сало свиное топленое - 10г
томат-пюре - 20г
сахар - 10г
уксус 3%-ный - 10г
сметана - 30г
лавровый лист - по вкусу
зелень укропа или петрушки - по вкусу
соль
для галушек:
мука пшеничная или гречневая - 60г
яйцо - 1/2 шт.
вода или бульон - 100г.




Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.