телятина - 750г
грибы (сухие) - 5 шт.
соленые грибы - 1/2 стакана
квашеная капуста - 500г
картофель - 2 шт.
морковь - 1 шт.
свекла - 1 шт.
петрушка или сельдерей (корень) - 1 шт.
репа - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
сливочное масло - 1 ст.л.
лавровый лист - 3 шт.
душистый перец (горошком) - 6 шт.
укроп, петрушка (зелень) - по вкусу
вода - 2 л.




Поставьте варить бульон. Добавьте в бульон лук и коренья. По истечении часа бульон посолите, а через 2 часа снимите кастрюлю с огня, бульон для борща процедите в другу кастрюлю, коренья уберите. Мясо положите в бульон. Квашеную капусту для борща залейте горячей водой, добавьте сливочное масло, закройте посуду крышкой и поставьте тушится в духовку. По истечении 20 – 30 минут капусту выньте из духовки и положите в бульон с мясом. Грибы для борща помойте, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте очищенный, промытый и крупно порезанный картофель, залейте холодной водой, поставьте на огонь, дайте закипеть. Грибы выньте, остудите и порежьте для борща соломкой, снова опустите в грибной бульон довариваться. Когда грибы и картофель сварятся, положите их и бульон, в котором они варились, в кастрюлю с мясным бульоном, мясом и капустой. Добавьте в борщ тушеную свеклу, оставшийся порезанный лук и коренья, перец горошком, лавровый лист, продолжайте варить борщ еще 20 минут. По истечении 20 минут заправьте борщ чесноком, укропом, дайте настояться 15 минут, укутав кастрюлю теплой тканью. При подаче борща к столу порезанные соленые грибы положите в тарелки, залейте горячим борщом, добавьте сметану, посыпьте зеленью петрушки. К борщу можете подать пампушки с чесноком.