свекла (большая) - 1 шт.
растительное масло - 1 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
красное сухое вино - 50 мл
капуста - 300г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томат-пюре - 1 ст.л.
жир (утиный) - 1 ст.л.
овощной бульон - 1.5 л
утка (филе) - 300г
сливочное масло - 1 ст.л.
кориандр (семена) - 1/2 ч.л.
паприка (молотая) - 1 ч.л.
красный перец (острый) - 1 щепотка
соль - по вкусу
помидоры черри - 1 горсть.




Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, добавить свеклу, обжаривать, помешивая, 2 минуты, влить лимонный сок и перемешать. Затем влить вино и готовить, пока не выпарится алкоголь. Капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать. На сковороде разогреть утиный жир, добавить морковь и лук, обжарить, добавить томат, перемешать и готовить до мягкости.

Бульон довести до кипения, добавить капусту, варить 10 минут. Затем добавить свеклу, морковь и лук, посолить, довести до кипения и варить еще 5 минут. Снять с огня, дать остыть минимум 1 час.

Филе утки нарезать узкими полосками. На сковороде сильно разогреть сливочное масло; добавить кориандр и жарить 2 минуты. Добавить мясо утки, посыпать паприкой, красным перцем, посолить и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут.

Добавить помидоры черри, готовить под крышкой еще 3 минуты. Перемешать. Добавить утку и помидоры в остывший борщ, довести до кипения, подать со сметаной и зеленью