свекла с ботвой - 300г
картофель - 240г
морковь - 60г
корень петрушки - 30г
лук репчатый или лук-порей - 60г
кабачки - 150г
помидоры - 120г или томат-пюре - 45г
масло топленое - 30г
уксус 3%-ный - 15г
сметана - 30г
лавровый лист - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
соль
зелень укропа - по вкусу.




Коренья и лук нарезать ломтиками, черенки свеклы - кусочками по 2-3 см и все вместе спассеровать на топленом масле. Свекольные листья промыть и измельчить. Кабачки и картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками. В кипящий бульон, овощной отвар или воду положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свеклы, картофель и варить 15-20 минут. За 7-10 минут до конца варки положить кабачки, помидоры, соль, лавровый лист, черный молотый перец и заправить борщ уксусом. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.