ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 л воды, 250 г говядины с косточкой, 500 г
капусты, 100 г свеклы, 100 г моркови, 200 г картофеля,
3 зубчика чеснока, 100 г лука, 100 г сала, 30 г муки, 10 г
томатной пасты, укроп, корень и зелень петрушки, лавро-
вый лист, сметана, уксус, растительное масло, соль по вку-
су. Для теста: 160 г муки, 10 г сахара, 5 г дрожжей, 5 мл
растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сварить мясо почти до готовности. Вы-
нуть, разрезать его на 4 части и положить обратно в ки-
мящий бульон вместе с нарезанными соломкой капустой
и картофелем. Посолить и варить на слабом огне. Поту-
шить в бульоне с растительным маслом и уксусом наре-
занную соломкой свеклу. Пассеровать с мукой и томат-
ной пастой коренья и лук и добавить все вместе со свеклой
в борщ (через 15 мин после закладки капусты). Нарезать
сало, растереть его с чесноком и вместе с приправами
добавить в борщ за 5 мин до готовности. Вымесить тесто,
испечь 16 пампушек и смочить их соусом. Для приготов-
ления соуса растереть с солью чеснок, добавив расти-
тельное масло и немного воды. Разлить борщ по тарелкам,
заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью.
Подать пампушки.