мидии - 50г
крупа перловая - 20г
капуста квашеная - 150г
морковь - 20г
корень петрушки - 20г
корень пастернака - 20г
лук репчатый - 40г
томат-пюре - 10г
масло растительное - 20г
сметана - 20г
соль, перец черный (молотый) - по вкусу
лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу.




Подготовленную квашеную капусту тушить вместе с томатом-пюре, бульоном, жиром 1.5-2 часа. Морковь, петрушку, пастернак нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все спассеровать с жиром, в конце пассерования добавить томат-пюре. Пассерованные овощи соединить с капустой и тушить еще 30-40 минут.

Мороженые мидии оттаять в холодной воде или при комнатной температуре и несколько раз промыть до полного удаления песка. Затем добавить воды (30-40% от веса мидий), положить репчатый лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и варить 30-40 минут под крышкой.

Готовые мидии охладить, нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением лука. В кипящий бульон положить перловую крупу, варить почти до готовности, добавить тушеные овощи, обжаренные мидии и довести до готовности. В конце варки положить лавровый лист, соль, черный молотый перец. При подаче положить сметану и зелень.