ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 л воды, 12 сушеных белых грибов (под-
березовиков), 500—600 г квашеной капусты, 100 г мор-
кови, 2 корня петрушки, 100 г лука, 30 г томатного пюре,
80 мл растительного масла, 2—3 зубчика чеснока, 50 г
зелени петрушки, 50 г укропа, 1 корень пастернака, 700 г
картофеля, 3 лавровых листа, 15—20 горошин черного
перца, 30 г муки, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замоченные накануне грибы залить
холодной водой и поставить на огонь. Пока варится
бульон, очистить и нарезать овощи, выложить их на
сковородку (кроме картофеля, который следует залить
холодной водой), заправить маслом и тушить 10—15 мин.
Затем добавить в овощи томатное пюре, муку и тушить
еще 5 мин. В грибной бульон положить лавровый лист,
перец и отжатую от сока квашеную капусту. Через
15 мин в кипящий бульон добавить тушеные овощи и
картофель. Теперь щи должны кипеть до тех пор, пока
не сварится картофель. Солить щи нужно только после
готовности. В готовые щи добавить чеснок, растертый
с небольшим количеством соли (если это необходимо).
Мелко нарезанные укроп и петрушку положить прямо
в тарелку.