Наборы овощей для овощных бульонов (на 1 л воды):
• 100 г моркови, 100 г лука-порея, 100 г корня пастернака.
• 100 г моркови, 100 г лука-порея, 50 г репчатого лука, 10 г зе-

лени петрушки.
• 150 г топинамбура, 100 г лука-порея, 50 г морковной ботвы.
• 200 г лука-порея, 50 г ботвы дайкона, 50 г морковной ботвы.
• 100 г репчатого лука, 100 г лука-порея, 100 г корня петрушки.

Чтобы овощной бульон был не только полезен, но и вкусен, следует использовать набор
овощей. Овощи надо вымыть, очистить и измельчить — нашин-
ковать или натереть на терке. Затем обжарить на растительном
(или сливочном) масле, сложить в суповую кастрюлю, залить
1 л кипятка и добавить 5 г сахара. Варить на слабом огне 15—
20 мин, затем дать настояться 10—15 мин, посолить по вкусу.
Перед подачей на стол процедить, заправить сметаной, сливка-
ми, посыпать нарезанной зеленью.

На основе такового овощного бульона можно приготовить
заправочный суп или же подать его отдельно с сухариками. Так-
же в овощном бульоне можно проварить остатки овощей (зеле-
ни, кореньев, стеблей) — получится овощной экстракт, который
можно добавить в подливки, соусы, тесто и т. д.