рыба (трех-четырех сортов) - 1 кг
вода - 2 л
лук репчатый - 1 шт.
зелень, черный перец (горошком) - по вкусу
морковь - 2 шт.
сельдерей (стебли) - по вкусу.




Он варится из трех-четырех сортов рыбы (любых). Можно их голов и хвостов, но лучше добавить и кусочки филе. Залейте их полутора-двумя литрами воды и сразу добавьте репчатый лук, укроп, другие травы по вашему вкусу, обязательно несколько горошин черного перца, очищенную морковь, стебли сельдерея и в самом конце — немного шафрана.

Варите бульон не менее двух часов на медленном огне. Готовый бульон надо процедить, удалить все травы, разлить по чашкам и подавать на стол вместе с кусочками отварной рыбы.