ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 мл воды, 150 г рыбных пищевых от-
ходов (обработанных), 10 г репчатого лука, зелень петруш-
ки и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Наилучший по вкусу бульон — из су-
дака, окуня, ерша и рыб осетровых пород. Головы леща,
сазана, воблы, плотвы использовать не рекомендуется,
так как бульон из них может горчить. Обработанные пи-
щевые отходы рыбы (головы, кости, плавники, кшжу)
тщательно промыть. Крупные кости и головы перед вар-
кой разрубить на части, причем у голов предварительно
следует удалить жабры. Положить в котел, налить холод-
ную воду, добавить петрушку и репчатый лук, накрыть
котел крышкой и нагревать до кипения. После этого
крышку снять, посолить и продолжать варку при слабом
кипении в течение 50—60 мин. Во время варки периоди-
чески удалять пену и жир. Готовый бульон снять с огня
и через 20—30 мин процедить. При варке бульона из рыб
осетровых пород голову вынуть через час с момента на-
чала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно
варить до размягчения (3—4 часа). Хрящи можно исполь-
зовать для рыбных заправочных супов.