щавель - 400г
картофель - 4-5 клубней
яйцо (вареное) - 2-3 шт.
сырое яйцо - 1 шт.
сметана - 3 ст.л.
молоко - 3-4 ст.л.
свежий огурец - 2 шт.
зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль - по вкусу




Щавель перебрать, тщательно промыть, мелко изрубить. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, добавить щавель, прокипятить 10 минут. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли, влить молоко, размешать, влить немного горячего борща, снова размешать и заправить весь борщ. Остудить. Приготовить зеленую заправку: лук, укроп, петрушку мелко нарезать, посолить, хорошо истолочь в ступке деревянным пестиком. Вареные яйца очистить и порубить. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все это смешать, заправить сметаной. При подаче в каждую тарелку положить 1-2 ст. ложки зеленой заправки с яйцами и залить холодным борщом.