огурцы - 8 шт.
щавель, шпинат, молодая свекла с ботвой - по вкусу
зелень петрушки, эстрагона, кервеля, укропа и шалота - по вкусу
квас хлебный - 1.5-2 л
кислые щи
хрен, зеленый лук, лимон - по вкусу




Нарезать мелко кубиками очищенные огурцы, положить в кастрюлю и охладить. Очистить, вымыть и сварить щавель в соленой воде, протереть через частое сито и поставить в холодное место. Очистить немного молодого шпината и столько же молодой свеклы, вымыть до мякоти, сварить и, когда будет готово, откинуть на сито, дать стечь воде и тотчас облить холодной водой, выжать, и протереть через сито. Перед подачей сложить все в одну кастрюлю, развести процеженными кислыми щами и квасом, посыпать по вкусу солью и положить мелко нарубленной зелени, и опустить несколько кусков чистого льда, прибавить рубленого укропа, лука и лимона.