щавель - 600г
свежие огурцы - 6 шт.
зеленый лук, укроп - по вкусу
горчица - 1/2 ч л. или 1 ч.л. хрена
соль, сахар - по вкусу
квас (лучше кислый) - 1.5 л




Щавель перебрать, вымыть, сварить в собственном соку, остудить и протереть сквозь сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Зеленый лук мелко порезать и растереть с горчицей (или хреном), добавив соль и сахар. Все компоненты сложить в супницу и залить квасом. Подавать охлажденной. К ботвинье можно подать отварную лососину.