для простой окрошки:
квас - 1.5 л
яйцо - 2 шт.
горчица - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
хрен - по вкусу
огурцы (свежие) - 2 шт.
зеленый лук – 150-200г
укроп - 1 пучок
сметана - 4 ст.л.
соль - по вкусу
для кваса:
ржаной хлеб - 80г
сахар - 2 ст.л.
дрожжи - 3г
вода - 12 стаканов
для окрошки с рыбой (добавить):
рыба (вареная мякоть) - 200г
для окрошки скоромной (добавить):
говядина (вареная) - 200г
телятина (вареная) - 150г
ветчина - 150г
телятина (жареная или отварная) - 200г.




Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить, а миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса. Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко накрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 часа поставить в холодильник. Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа.