ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 л кваса, 250 г говядины, 250 г свинины,
250 г курицы, 150 г огурцов, 150 г зеленого лука, 2—3 яйца,
200 г сметаны, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп
по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареное мясо и огурцы нарезать куби-
ками. Мелко нарезанный лук растереть с солью до появ-
ления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко пору-
бить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и
горчицей. Смешать сметану с белками и луком, развести
квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно пере-
мешать и перед подачей в каждую тарелку положить ку-
бики льда. Посыпать окрошку мелко нарубленной зеленью
укропа и петрушки. Все мясные продукты для окрошки
должны быть без жира. По этому же рецепту можно при-
готовить окрошку с говядиной, телятиной и языком.