ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 л хлебного кваса, 160 г говядины, 120 г
телятины, 120 г вареной ветчины (окорока), 120 г зеленого
лука, 250 г огурцов, 160 г сметаны, 2 яйца, 15 г сахара, 5 г
горчицы, зелень, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить телятину. Огурцы очистить
от кожуры. Охлажденное вареное мясо и огурцы нарезать
короткой (1, 5—2 см) соломкой или мелкими кубиками.
Зеленый лук нашинковать и растереть с небольшим ко-
личеством соли до появления сока. Яйца сварить вкрутую,
нарубить. В сметану добавить яйца, зеленый лук, горчицу,
сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В по-
лученную смесь добавить остальные подготовленные
продукты и снова перемешать. При подаче окрошку по-
сыпать укропом. Чтобы приготовить окрошку впрок,
нужно соединить все продукты со сметаной, добавить
немного кваса и хранить на льду. Набор мясных продук-
тов можно изменить, например, включить в набор варе-
ный (свежий или соленый) язык, нежирную баранину,
солонину и др.