ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 л воды, 200 г молодой свекольной бот-
вы, 150 г свеклы, 250 г сметаны, 60 г муки, 2 зубчика
чеснока, сок 1/2 лимона, зелень укропа (петрушки), пе-
рец, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Свекольную ботву тщательно промыть
под проточной водой и измельчить. Свеклу вымыть, сва-
рить, очистить и натереть на крупной терке. Вскипятить
воду, добавить лимонный сок, измельченную ботву и све-
клу. В конце приготовления посолить. Чеснок очистить и
растереть с солью. Процедить получившийся отвар и сме-
шать его со сметаной, пассерованной мукой и чесноком.
Из натертой свеклы сформировать шарики и выложить
их на тарелки, в которые налить отвар. Затем поперчить
и посыпать зеленью.