хлебный квас - 2/3 л
свекольный отвар - 2/3 л 
свекла - 2-3 шт.
зеленый лук - 1 пучок
огурцы- 2 шт. 
морковь - 2 шт.
яйца- 2 шт. 
сметана - 100 гр.
сахар - 1 ч.л.
лимонный сок - по вкусу 
соль - по вкусу 
петрушка и укроп - 1 пучок 




Овощи почистить, помыть. Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой. Свежие огурцы очистить от кожуры и также нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить сахаром, лимонным соком, посыпать мелконарубленной зеленью укропа или петрушки, предварительно растертой с зеленью. При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану. Свекольник можно готовить и без кваса, увеличив количество свекольного отвара.