кефир - 1/2 л
вода (холодная кипяченая) - 1/2 л
свекла (молодая с ботвой) - 500г
петрушка или сельдерей (коренья) - 60г
морковь - 100г
репчатый лук - 80г
растительное масло - 30г
зелень петрушки или укропа - 20г
соль - по вкусу.




Коренья петрушки или сельдерея, репчатый лук, очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой. Овощи тушить в небольшом количестве воды и растительного масла 8-10 мин, затем добавить промытые нарезанные листья свекольной ботвы и тушить еще 7-8 мин, посолить, охладить и залить смесью кефира или простокваши и холодной кипяченой воды.

Подавать суп холодным, посыпав рубленой зеленью.