лук репчатый - 1 шт.
картофель - 400г
морковь - 120г
сельдерей (корень) - 150г
лук-порей - 100г
цуккини - 250г
помидоры - 250г
бекон - 60г
оливковое масло - 4 ст.л.
стручковая фасоль - 100г
овощной бульон - 2 л
соль, перец - по вкусу
фигурные ракушки - 100г
сыр пармезан - 60г.




Очистить и нарезать кубиками лук. Очистить картофель и разрезать его пополам. Нарезать кубиками морковь, сельдерей и цуккини. Нарезать лук-порей тонкими кольцами. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Нарезать кубикам и бекон. Разогреть в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Поджарить лук и сало. Добавить картофель, подготовленные овощи и фасоль. Влить бульон и вскипятить. Посолить, накрыть и варить 30 минут. Вынуть из бульона картофель и размять его. Снова положить в суп. Добавить макароны ракушки и варить минестроне без крышки 12-15 минут. Подмешать в суп 2 ст. ложки оливкового масла, добавить пармезан. Посолить и поперчить. Разлить минестроне по тарелкам, подать белый хлеб.