ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 1/2 л воды, 80 мл молока, 200 г лука-порея,
500 г картофеля, 25 г жира, 60 г муки, 4 желтка, зелень
петрушки и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из зеленых частей лука-порея сварить
бульон, ввести в него очищенный и нарезанный дольками
картофель. Когда картофель сварится, размять его, запра-
вить суп разведенной мучной пассеровкой, посолить и
проварить 20 мин. Затем добавить пассерованную и при-
пущенную до готовности мелко нарезанную белую часть
лука-порея, дать супу прокипеть и заправить льезоном из
желтков и молока. При подаче на стол суп посыпать мелко
нарезанной зеленью петрушки.