говядина - 900г
свинина (грудинка) - 400г
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1/2 шт.
лук порей - 1 шт.
грибы (сушеные) - 3-6 шт.
душистый перец (зерна) - 10-15 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
сметана - 1 стакан
масло - 1/2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
свекольная ботва - 400г 
свекольный рассол или хлебный квас - по вкусу
петрушка (зелень), укроп - по вкусу
соль - по вкусу.




Сварить белый бульон из говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов (можно прибавить 400 г свиной грудинки), процедить. Очистить, вымыть, мелко нарезать молодую свекольную ботву и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу отваренного свекольного рассола или хлебного кваса, подправить 2 ложками муки, прокипятить. Подавая, всыпать зеленую петрушку и укроп, положить сметану.