хлеб пшеничный - 200г
рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600г
судак - 600г
петрушка (корень) - 10г
сельдерей (корень) - 10г
лук репчатый - 100г
яйцо (желток) - 1 шт.
уксус - 5г
перец, лавровый лист, соль - по вкусу.




Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.