400 мл крепкого бульона из бычьих хвостов (сварен как обычно с луком и кореньями)
500 мл пива
200 гр старого черствого черного хлеба
50 гр масла
3 яйца
30 гр сахара
1 чайная ложка сухого тимьяна
1 лимон
2 столовые ложки молока
немного кoрицы на кончике ножа
1 столовая ложка крахмала
4 столовой ложки сметаны

Пиво- светлое Мюнхенского типа или любое светлое где не очень много хмеля.

Натереть сухой черный хлеб, размягчить масло и перемешать его с хлебом. Смешать яичные желтки, сахар, соль, тимьян,натертую цедру одного лимона,молоко и перемешать со смесью хлеба и масла. Взбить охлажденные белки и тоже примешать к массе. Застелить протвень пекарской бумагой и осторожно при помощи 2 ложечек выложить на него сформированные небольшие 3-5 см клецки. Разогреть предварительно духовку ло 175 град, выпечь примерно 15 минут, достать и охладить. Вскипятить смесь пива и бульона. Крахмал растворить в 100 мл воды, прилить к смеси и еще раз вскипятить (если бульон варили сами и он получился очень плотный как на холодное, то крахмал не нужен). При подаче на стол в каждую тарелку супа добавлять хлебные клецки, кожицу, как папиросная бумага лимона нарезанную тонкими узкими полосочками, ложку сметаны.