ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

200 г свежей семги,
200 г свежего судака,
200 г свежей или соленой осетрины,
100 г оливок,
2 ст. ложки томатного пюре,
1 луковица,
3-4 маринованных белых гриба,
2-3 соленых огурца,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1 стакан огуречного рассола,
1 ст. ложка каперсов,
1,5-2 л рыбного бульона, черный перец,
лавровый лист, соль — по вкусу,
1 банка красной или черной икры (по желанию).

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Мелко порубленный лук положить в кастрюлю и обжарить в масле. Всыпать, в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, перемешать и довести до кипения. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки, лавровый лист и перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатным пюре огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне.
Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей, В тарелки разложить по куску каждого вида рыбы, залить их супом, добавить кружок лимона, зелень, маслины и по чайной ложке черной или красной икры.