ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 л воды, 1 кг ершей, 1/2 кг осетрины, 50 г
лука, 50 г зелени петрушки, 200 г шпината, 200 г щавеля,
120 г муки, 30 г сливочного масла, 230 г сметаны, 5 яиц,
соль, перец и лавровый лист по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сварить бульон из ершей, добавить зе-
лень и пряности, процедить. Осетрину ошпарить кипят-
ком, снять кожу, рыбу же опустить в холодный бульон,
вскипятить, варить на слабом огне. Затем вынуть, осту-
дить, снять с хрящей, разрезать на порции. Шпинат, ща-
вель вымыть, отжать, опустить в соленый кипяток, сва-
рить, откинуть их на сито, обдать холодной водой. Когда
вода стечет, протереть через сито, положить шпинат и ща-
вель в миску, развести 150 мл горячего бульона, влить осталь-
ной бульон, заправить щи пассерованной на масле мукой
и сметаной. Опустить осетрину в горячие щи, подать с варе-
ными вкрутую яйцами.