ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 1/2 л воды, 1 кг рыбы, 300 г щавеля, 300 г
шпината, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г
лука, 100 г моркови, 1 лавровый лист, 50 г лука-порея, 3—
5 горошин черного перца, 50 г зеленого лука, 30 г муки,
30 г масла, 100 г сметаны, 2 яйца, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовленную и выпотрошенную
рыбу разделать на филе с кожей, но без костей. Наре-
зать порционными кусками. Из голов, хвостов и костей
приготовить отвар, добавив специй. Перебранные лис-
тья щавеля и шпината отварить и протереть через сито
вместе с отваром. Нарезать мелкими кубиками морковь
и нашинковать репчатый лук. Слегка обжарить и в кон-
це жарки добавить мелко нарезанный зеленый лук. Ку-
ски рыбы посолить, обвалять в муке и обжарить до по-
лутотовности с двух сторон. Процедить отвар, в котором
варились рыбные отходы и соединить его с шпинатом,
щавелем и обжаренными овощами. Добавить рыбу, соль
и варить все вместе 10—12 мин. Перед подачей на стол
заправить щи сметаной и яйцом.