ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

250-300 г осетрины,
300-350 г головизны любой крупной речной рыбы,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
2 соленых огурца,
1 ст. ложка каперсов,
2-3 свежих помидора,
1 ст. ложка томатного пюре,
2 ст. ложки сливочного масла,
1,5-2 л рыбного бульона,
2-3. сваренных вкрутую яйца,
1 банка красной или черной икры,
соль и перец - по вкусу.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружками, а лук - кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив томатное пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы.
За 5-10 минут до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружками помидоры, соль, специи. В тарелку положить куски осетрины, нарезанную головизну, кружочек лимона и зелень. Отварные яйца почистить, разрезать пополам, вынуть желток. Положить в углубления по чайной ложке икры и аккуратно поместить в суп, чтобы «лодочки» не утонули.