ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 л воды, 500 г осетрины (севрюги, белуги,
стерляди), 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука,
200 г помидоров или 30 г томата-пюре, 10 г каперсов, 10 г
маслин, 30 мл растительного масла, зелень, соль и перец
по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Филе рыбы нарезать кусочками, а из
костей и голов сварить бульон. Очищенный лук тонко на-
шинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле на
масле, добавить томат-пюре и тушить 5 мин, после чего в
кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтика-
ми огурцы, помидоры, каперсы, лавровый лист, немного
перца и все это залить подготовленным горячим бульоном,
посолить и варить 10—15 мин. Перед подачей на стол в
солянку можно положить вымытые маслины и мелко на-
резанную зелень.