осетрина или севрюга - 500г
лук репчатый - 4 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка и сельдерей с кореньями - по 2 веточки
лавровый лист - 1 шт.
душистый перец - 3 горошины
пшеничная мука - 1 ст. л.
чеснок - 2-3 дольки
семена кинзы - 1/2 ч. л.
хмели-сунели - 1 ч. л.
грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан
ткемали, помидоры или тклапи
зелень (петрушка, кинза и укроп) - по вкусу
стручковый перец - по вкусу
соль.




Осетрину или севрюгу сварить цельным куском до полуготовности с добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, пушистого перца и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить очень мелко нарезанного репчатого лука и хорошо потушить. Затем всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить 5 минут, а потом залить процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, хмели-сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров или же предварительно замоченный в горячей воде и затем через сито протертый кислый лаваш, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.