ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 1/2 л воды, 1 кг свежей рыбы (ерш, палтус,
угорь, скумбрия), 40 мл растительного масла, 100 г лука,
50 г зеленого лука, 50 г помидоров, 1 веточка тимьяна,
1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л сухой цедры апель-
сина, 20 мл белого вина, 100 г свежего (обжаренного) хле-
ба, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рыбу очистить, вымыть, отрезать плав-
ники, голову, хвост разделить на части (желательно уда-
лить кости, мелкую рыбу оставить целиком). Лук нарезать
крупными кольцами и обжарить на растительном масле,
добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук,
петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок
и натертую корочку апельсина. Все 5 мин протушить, за-
тем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более
плотным мясом (уторь, палтус), посолить и залить водой
так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильный
огонь, после закипания варить 7—8 мин. Затем добавить
рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 мин. Суп варить
не более 15 мин. Затем снять с огня, добавить вино, силь-
но поперчить и поставить на совсем слабый огонь еще на
5 мин. Рыбный бульон процедить через сито, положить в
него ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу по-
дать отдельно. Посыпать зеленью петрушки.