ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 л воды, 2 корня пастернака, нарезанных
на четверти, 120 г моркови, нарезанных на четверти, 70 г
лука, нарезанного на четверти, 2 стебля сельдерея, наре-
занных на четверти, 200 г копченого бекона, сок 1 лимона,
450 г рыбьих голов, 450 г свежих мидий, 1 лук-порей, на-
шинкованный, 2 луковицы шалот, мелко нарезанные, 40 г
нарезанного укропа, 450 г пикши, очищенной от кожи и
костей, 3 яичных желтка, 60 г сливок, соль, шафран и чер-
ный молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить рыбный бульон. Поло-
жить в кастрюлю морковь, лук, пастернак, сельдерей,
бекон, лимонный сок, шафран и рыбьи головы, залить
водой и довести до кипения. Варить на слабом огне 20 мин,
пока не уварится в два раза. Отобрать все открытые ми-
дии и опустить в кипяток. Варить около 4 мин. Перелить
суп через сито и вернуть жидкость в кастрюлю. Выбро-
сить все не открывшиеся мидии, а хорошие очистить от
ракушек. Добавить в суп лук-порей и шалот, довести до
кипения и варить 5 мин. Добавить укроп и пикшу и ва-
рить до готовности. Достать шумовкой пикшу и разло-
мать вилкой. В другой миске взбить яйца со сливками.
Добавить немного бульона, взбить венчиком и перелить
в горячий, но не кипящий суп. Продолжать взбивать
венчиком несколько минут, пока суп слегка не загусте-
ет и не прогреется. Не давать закипать. Добавить пикшу
и мидии в суп, приправить. Украсить петрушкой и по-
дать горячим.