рыба (в ассортименте) - 1.5кг
вода - 2 л
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
картофель - 3-4 шт.
манка или пшено - 2 ст. л.
перец сладкий - 2 шт.
помидоры (небольшие) - 3 шт.
зелень - по вкусу
соль
лавровый лист - по вкусу
черный перец горошком
зерна кориандра
душистый перец.




Желательно использовать рыбу нескольких видов (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др.). Рыбу потрошат, моют и нарезают кусками (если она крупная). Если рыба мелкая, то ее потрошат и кладут целиком. Из головы крупной рыбы обязательно следует удалить глаза и жабры, а также, по совету наших бабушек, - небольшую хрящевидную косточку в основании черепа, которая придает горечь сваренной ухе. В подсоленный кипяток опустить картофель, нарезанный кубиками, манку или пшено, коренья очистить и нарезать кружочками, мелко нарезать луковицу, все опустить в кастрюлю. Варить 10 - 15 минут до полуготовности картофеля на умеренном огне, добавить пряности и продолжать варить еще 10 минут, а затем опустить рыбу. Положить в уху нарезанные ломтиками перцы и надрезанные крестообразно с одной стороны помидоры. Варить 10 - 15 минут на умеренном огне. За минуту до готовности заправить мелко рубленой зеленью и солью при необходимости. Дать ухе настояться.