для бульона:
мелкая рыба - 1кг
вода - 1 л
морковь - 20г
корень петрушки - 20г
лук репчатый - 100г
перец, лавровый лист - по вкусу
соль
для гренков:
хлеб пшеничный - 150г
масло сливочное - 60г
I вариант:
икра зернистая или паюсная - 40г
лимон
II вариант:
кета или сельдь - 50г
лук зеленый (нарезанный) - 5 г.




Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой. Гренки. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.