мелкая рыба (ерши, окуни и т.д.) - 800г
корень петрушки, сельдерея - по 1 шт.
лук-порей - 1 стебель
лук репчатый - 2 луковицы
черный перец - 10 горошин
лавровый лист - 7 шт.
вода - 3л
стерлядь - 1.2кг
лимон - 1/2 плода
зелень укропа или петрушки, соль - по вкусу




Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусками, опустить в процеженный бульон и поставить варить сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая при этом, снимать пену. Когда стерлядь будет готова, кастрюлю снять с огня, выдержать под закрытой крышкой минут 5, вынуть куски рыбы, уложить в миску, прибавить кружки лимона, а в уху можно влить вина, размешать и залить стерлядь в миске. Подать, предварительно посыпав зеленью. Так же варят уху из осетровых рыб.