ерши - 1кг
стерляди - 1-1.5кг
лук репчатый - 2 шт.
петрушка, сельдерей (корни) - по 3-4 шт.
зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана
лук (шинкованный) - 3-4 ст. л.
лимон - 1/2 шт.
шампанское - 1 стакан.




Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.