ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г рыбного бульона (ухи), 95 г стерляди,
2 г сливочного масла, 5 г моркови, 1/5 лимона, 2—3 перца
горошком, зелень, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Стерлядь очистить, выпотрошить и хо-
рошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем
для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В пор-
ционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный
бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди,
добавить перец горошком и варить 10—15 мин (в зависи-
мости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на по-
верхности пену удалять, оставляя блестки жира. Если на
поверхности ухи недостаточно жира, то его нужно ввести
дополнительно. Для этого морковь, измельченную на тер-
ке, пассеровать на сливочном масле, процедить и влить
несколько капель масла в бульон. После тепловой обра-
ботки от рыбы отделить хрящи. Подавать уху в той же
миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке,
в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бу-
льон, Отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную
зелень. К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку
с вязигой.