налим - 1 шт.
стерлядь - 2 шт.
петрушка и сельдерей (корни)- по 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
корица, гвоздика - по вкусу
мадера - 1/2 стакана
соль
вода - 2 л
хлеб пшеничный - несколько ломтиков
лимон - 1 шт.




Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше по вкусу), искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.