рыба - 1.5 кг
вода - 7 стаканов
лук репчатый - 2 луковицы
морковь - 1/2 шт.
петрушка свежая с корнем - 1 шт.
корень пастернака - 1 шт.
картофель - 2 шт.
зелень укропа - 1 ст. л.
лавровый лист - 3 шт.
черный перец - 8 горошин
зелень эстрагона - 1 ст. л.
соль - 2 ч. л.




Головы, хвосты, кости разделанной рыбы варить 20-30 минут на умеренном огне. Затем бульон процедить, добавить пряности и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 чайной ложкой муки яйцо, слегка обжарить ("опечь") в сковороде на сливочном масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3 - 5 минут для доваривания.