карась - 2 шт.
окунь - 2 шт.
ерш - 4 шт.
пескарь - 4 шт.
петрушка (корень) - 1/2 шт.
сельдерей - 1/2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
перец (горошек) - 8 шт.
лимон - 1 шт.
сухое белое вино или мадера - 1 рюмка
соль, зелень - по вкусу
вода - 3 л.




Очистить свежих карасей, окуней, ершей, пескарей, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. В соленую воду опустить луковицу, нашинкованные коренья, специи и прокипятить, снимая пену. Затем опустить карасей и окуней, варить 5-7 минут, добавить ершей и пескарей, варить еще 10 минут и процедить. Разлить в тарелки, положив в каждую рыбу, ломтики лимона без цедры и зерен, влить по 1 ст. ложке сухого вина или мадеры и посыпать рубленой зеленью укропа.