рыба мелкая или рыбные отходы - 200г
судак - 240г
петрушка, сельдерей (зелень) - по вкусу
перец черный - по вкусу
перец душистый - на кончике ножа
лавровый лист -по вкусу
лук репчатый - 40г
уксус 3%-ный - 3г
яйцо (желток) - 1/5 шт.
хлеб - 30г
соль.




Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 1-2 ложками горячего бульона и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. При подаче в тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, куски крупной рыбы и залить ухой.