ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 1/2—2 л воды, 1 кг рыбной мелочи, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 100 г корня петрушки, 70 г пшена, 15 мл масла растительного, 2 лавровых листа, 5—6 горошин черного душистого перца, 50 г зелени укропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1-2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками и пассеруют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15 минут, затем закладывают пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.