ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 1/2—2 л воды, 1 кг рыбной мелочи, 500 г
t судака (карпа, щуки, окуня, трески), 100 г репчатого лука,
50 г моркови, 100 г корня петрушки, 300 г помидоров, 30 г
сливочного масла (маргарина), 2 лавровых листа, 5—6 горо-
шин душистого перца, 50 г зелени укропа, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из рыбной мелочи сварить бульон. В бульоне сварить нарезанную кусками крупную рыбу доготовности, затем извлечь ее, а бульон процедить. Овощи и коренья нарезать соломкой и пассеровать на масле. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарубить, прогреть на масле до получения однородной массы и заправить ею рыбный бульон. В полученный бульон заложить пассерованные овощи, коренья и варить их до готовности. В конце варки в уху добавить лавровый лист и перец. При подаче в суповую тарелку положить кусок рыбы, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.