ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 1/2—3 л воды, 150 г ершей (окуней), 8 г
икры паюсной, 5 г корня петрушки, 5 г корня сельдерея,
10 г лука, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Обработанную рыбу залить холодной
водой и, постепенно нагревая, довести до кипения, затем
удалить пену, добавить петрушку, сельдерей, лук и продол-
жать варку в течение 40—50 мин. Готовый бульон процедить
и осветлить оттяжкой из икры. Приготовленную
оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, накрыть по-
суду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и про-
должать варку при слабом кипении 20—30 мин. Готовый
бульон снять с огня и дать ему настояться (оттяжка оседа-
ет на дно), а затем процедить. При изготовлении большо-
го количества ухи оттяжку можно вводить в два приема.
При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и
сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аро-
мат и красивый зеленоватый оттенок. Уху подать в пиалах.
Отдельно на пирожковой тарелке подать расстегаи или
кулебяку с вязигой или рыбным фаршем.