ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 1/2 л бульона, 1 1/2 л воды, 300 г говяжьих
почек, 100 г репчатого лука, 120 г лука-порея, 1корень пе-
трушки, 1 корень сельдерея, 100 г щавеля, 100 г шпината
(салата), 200 г соленых огурцов, 40 г сливочного масла, 20 г
зелени, соль по вкусу. Для льезона: 8 яиц, 50 мл молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовленные почки залить поло-
виной холодной воды, нагреть до кипения и варить 5—
10 мин. Затем воду слить, почки промыть холодной водой
для удаления пены, залить оставшейся водой и варить до
готовности. Бульон процедить и использовать для при-
готовления рассольника. Коренья и лук нашинковать
соломкой и пассеровать с маслом. Перебранные листья
шпината и щавеля нарезать на части. Огурцы очистить
от кожуры, разрезать вдоль, удалить семена, а затем на-
резать поперек крупной соломкой. Отходы от огурцов
сварить отдельно в бульоне, который добавить в бульон
из почек, предварительно процедив. Приготовить лье-
зон. В кипящий бульон положить пассерованные овощи,
огурцы, лавровый лист, перец и варить 15—20 мин. За
5 мин до окончания варки в рассольник положить шпи-
нат, щавель, заправить солью. Подать на стол, в тарелки
положить нарезанные почки, добавить льезон, налить
рассольник и посыпать зеленью.