ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 1/2—3 л бульона из говядины (баранины,
курицы, утки), 300 г капусты, 200 г картофеля, 50 г морко-
ви, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г лука, 50 г
соленых огурцов, 80 г сливочного масла (топленого масла,
маргарина), 125 мл огуречного рассола, перец, лавровый
лист и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Петрушку, сельдерей, репчатый лук очи-
стить, промыть, нашинковать соломкой и слегка обжарить
на масле. Соленый огурец нарезать тонкими брусочками
и припустить в небольшом количестве бульона. Картофель
нарезать дольками, капусту — соломкой. В кипящий бу-
льон положить капусту, а затем, когда бульон вновь за-
кипит,\картофель. Через пять мин заправить пассерован-
ными овощами с припущенными огурцами. Незадолго до
окончания варки положить соль, перец, лавровый лист,
влить огуречный рассол.