вода - 3л
говядина - 300г
перловая крупа - 1/2 стакана
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
солёные огурцы - 2-3 шт.
картофель - 2 шт.
огуречный рассол - 1 стакан
яйцо (желток) - 1 шт.
сметана - 1/4 стакана
лавровый лист, соль, зелень - по вкусу.




Варят слегка подсоленный говяжий бульон, процеживают, мясо нарезают на порции. Всыпают в бульон распаренную перловую крупу, варят 40 минут. Кладут нашинкованные и пассированные в масле с томатом коренья, нарезанные кубиками соленые огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варят 20 минут.

Перед подачей наливают в рассольник, вскипяченный процеженный огуречный рассол, растёртую с желтками сметану, досаливают и дают вскипеть. Подавая, посыпают рубленой зеленью укропа.